四川火锅鱼的家常做法，四川火锅鱼的家常做法简单

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本文目录

1. 酸辣鲫鱼的酸辣家常做法王刚
2. 甜酸鲫鱼汤的做法
3. 酸辣鱼汁做法

酸辣鲫鱼的家常做法王刚

主料：鲫鱼650克
 ，泡青椒2个，鲫鱼家常泡小米椒5个
，理酸辣鲫大蒜30克 ，做法香葱5根
，酸辣辅料：料酒10毫升，鲫鱼家常胡椒粉1克，理酸辣鲫生姜5克，蒸鱼豉油20毫升，十三香1克，食用油30毫升 ，

步骤

1新鲜宰杀的鲫鱼两条，鲫鱼清理干净，加胡椒粉，料酒和生姜 ，腌制20分钟。

2.泡椒 ，大蒜
，香葱全部改刀成末。

3.锅中注入食用油，烧至7成热,下腌好的鲫鱼煎制,煎至两黄焦黄时，盛出备用  。

4.锅中留底油，下大蒜末煸炒,加泡椒煸炒,炒出酸香味后加入适量的清水。

5.大火烧开后下之前煎好的鲫鱼,加入蒸鱼豉油,大火煮开后转小水焖煮10分钟 。

6.加入十三香调味,加入香葱段，大火收汁即可享用啦。

甜酸鲫鱼汤的做法

用料

小鱼两斤半酸萝卜，酸笋 ，泡椒泡生姜。葱一把，生姜一块 ，大蒜瓣两三个盐，味精花椒 ，辣椒油。

做法

步骤1鱼切片洗干净 ，用料酒腌制半小时。

步骤2鱼骨头也用料酒腌制
，把鱼骨分开是为了熬汤。

步骤3市场上有卖腌萝卜的  ，里面也有泡椒
，泡生姜都买一些，酸笋卖菜的买的。

步骤4起锅烧油，把葱姜蒜放锅里爆香 ，加入鱼骨煎一下，倒入冷水。熬鱼汤的时候要用冷水 ，可以去掉鱼的腥味。

步骤5放入酸萝卜，酸笋 ，泡椒，泡生姜。放入盐 ，鸡精调味，熬成一锅酸汤。

步骤6另开一锅开水烫熟喜欢吃的蔬菜，装盘备用。

步骤7酸汤熬好以后把酸笋，酸萝卜全部捞出来，在烧开汤汁放入鱼片煮熟
，出锅
。

步骤8最后起锅烧油，淋上花椒粒，小香菜装盘
。

酸辣鱼汁做法

蒸鱼豉油、生抽、东古一品鲜酱油、陈醋
、小米椒、开水、香菜、青椒 、胡萝卜 、洋葱、芹菜
，烧开冷却后过滤即成。

制作关键：

1、调浆时加入色拉油的目的是增加漏鱼的光泽和透明度。

2  、制作此菜要选用筋力较强的豌豆淀粉，如果觉得还不够劲道 ，也可以加少许高弹素；在搅淀粉浆时可以加入蔬菜汁，如菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等，制成绿色的、桔色的、紫色的漏鱼

关于酸辣鲫鱼的家常做法，大理酸辣鲫鱼的家常做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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